Le travail du pressoir à la cave …

Récoltant-manipulant, nous pressurons nos raisins sur un pressoir pneumatique en inox agréé qualitatif, gage d'une extraction lente et délicate préservant finesse et limpidité de nos jus de raisins.

Nous avons fait le choix de la fermentation malolactique pour obtenir des vins ronds en bouche et très gourmands.

Une partie de nos vins est élevée en fûts de chêne pour nos cuvées les plus prestigieuses. Pour nos vinifications, les différents crus et cépages sont vinifiés séparément de manière à conserver toutes les différentes spécificités de nos terroirs.

Ainsi, lors de nos dégustations avec notre œnologue, nous avons à notre disposition une palette de saveurs et d'arômes autorisant les assemblages les plus harmonieux que complètent idéalement 30 à 40 % de vins de réserve sélectionnés.

Après mise en bouteille et prise de mousse terminées, les précieux flacons de champagne reposent trois années sur lies dans nos caves voutées pour y développer leur bouquet et y atteindre leur pleine maturité. Ce sera ensuite le passage sur pupitre pour un remuage manuel emblème de notre tradition champenoise.